關鍵詞:豬油、豬油渣、三層香肉等等
豬油拌飯

        豬油拌飯,在我國香港又叫豬油撈飯,我國臺灣閩南語又稱豬油飯,是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困,不常有肉吃,就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比,豬油拌飯是就有窮困的意思。

        

豬油的保存

豬油熬制好后,趁其未凝結時,加入一點白糖或食鹽,攪拌均勻后再密封,可久存而不變質。

由來

一、豬油拌飯可謂是窮困的表現,但在清末、民國、建國初期,有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法,這種說法,在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。
豬油拌飯是一種便利,不用做菜,直接在飯里加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一說,說明這人又是偷懶了。
二、香港和臺灣分別在20世紀60年代到70年代之前,不少家庭生活窮困,
 人把豬肉肥膏炸油,用盅把豬油存放起來,因天氣寒冷,豬油很快便凝固,因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜,每到吃飯時,從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中,加點醬油撈飯,非常香口惹味,甚至連菜肴也不用,就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。
香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝,選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯,分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
最早的“豬油拌飯”
《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”,其中占頭把交椅的“淳熬”,就是與豬油拌飯類似的東西,“煎醢加于陸稿上,沃之以膏”,即將肉醬煎熟之后放在米飯上,再澆上豬油。
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